2024年2月號
【會長的話】
文/南僑集團會長 陳飛龍
烘焙業進入第四季,是行業的旺季,業者們在內部忙著產品的開發生產,符合節慶的行銷話題,分析各樣的數據,靈活運用在即將來臨的旺季運營上。
面對外在環境的諸多挑戰,以巴戰爭再度挑動原物料的高成本、缺工帶來人力成本的飛漲及不停地異動,再加上日益嚴格的食安法令新規,都考驗著經營者的判斷應變與執行貫徹。
烘焙業是一直在進步的產業,回顧52 年前南僑進入烘焙油脂時,深知要長久經營這產業,原物料的採購安全衛生,公共利益最關鍵,初始便號召成立產業公會,在政府法規以前,要求自家與同業嚴守紀律。1983 年消費者保護時代,1990 年代的全面品質管理,南僑總是帶頭響應落實實踐。深知唯有將消費者的權益作為優先,及食品安全視為第一考量,客戶才能獲得保障及得到消費者的信賴。
近來食安法規日趨嚴格,如,2024 年最新的食安法規定,對“市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂"應符合『縮水甘油脂』(GEs) 限量1000ppb 之規定。藉此,報告南僑烘焙油脂已做好完整的製程管制措施及完成檢驗,全品項皆已符合限量規定,客戶們可以安心地的採用。
南僑傾全力開發的『NEBOS』品牌油脂系列,取得潔淨、無添加的驗證,符合國際趨勢“減少食品添加物使用" 的潮流。使用『NEBOS』的特性運用在烘焙品及料理餐飲開發,不僅保有食材本身獨特風味的特性,更可以降低成本帶來利益。『NEBOS』的潔淨驗證,帶給客戶企業形象的優化及品牌的識別度。已獲得越來越多客戶的選用喜愛,市場上熱烈反應回購,成長快速。
挑戰與機會總是並存著。烘焙市場的熱鬧多元,競爭日益激烈,『不進則退』,業者要能超越內外部環境的挑戰,靈活應變,選擇在『對的方向』努力,符合趨勢、抓住商機,創造更好的佳績。
目錄
02 產業時事 : 南僑油脂2023麵包講習會
05 專題報導 : 南僑之友 日本烘焙產業行
08 甘味人生 : 加賀專業烘焙 古鎮裡的幸福糕餅店
12 烘焙之王 : 勝棋製餅舖 農漁之鄉的甜夢時代
16 食旅食光 : 呷甜.府城
20 南僑新訊 : 手撕包+千層酥 層層疊疊美味烘焙學
24 冷凍麵糰 : 打造你的專屬午茶MENU