【會長的話】

文/南僑集團會長 陳飛龍

烘焙業進入第四季，是行業的旺季，業者們在內部忙著產品的開發生產，符合節慶的行銷話題，分析各樣的數據，靈活運用在即將來臨的旺季運營上。

面對外在環境的諸多挑戰，以巴戰爭再度挑動原物料的高成本、缺工帶來人力成本的飛漲及不停地異動，再加上日益嚴格的食安法令新規，都考驗著經營者的判斷應變與執行貫徹。

烘焙業是一直在進步的產業，回顧52 年前南僑進入烘焙油脂時，深知要長久經營這產業，原物料的採購安全衛生，公共利益最關鍵，初始便號召成立產業公會，在政府法規以前，要求自家與同業嚴守紀律。1983 年消費者保護時代，1990 年代的全面品質管理，南僑總是帶頭響應落實實踐。深知唯有將消費者的權益作為優先，及食品安全視為第一考量，客戶才能獲得保障及得到消費者的信賴。

近來食安法規日趨嚴格，如，2024 年最新的食安法規定，對“市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂＂應符合『縮水甘油脂』(GEs) 限量1000ppb 之規定。藉此，報告南僑烘焙油脂已做好完整的製程管制措施及完成檢驗，全品項皆已符合限量規定，客戶們可以安心地的採用。

南僑傾全力開發的『NEBOS』品牌油脂系列，取得潔淨、無添加的驗證，符合國際趨勢“減少食品添加物使用＂ 的潮流。使用『NEBOS』的特性運用在烘焙品及料理餐飲開發，不僅保有食材本身獨特風味的特性，更可以降低成本帶來利益。『NEBOS』的潔淨驗證，帶給客戶企業形象的優化及品牌的識別度。已獲得越來越多客戶的選用喜愛，市場上熱烈反應回購，成長快速。

挑戰與機會總是並存著。烘焙市場的熱鬧多元，競爭日益激烈，『不進則退』，業者要能超越內外部環境的挑戰，靈活應變，選擇在『對的方向』努力，符合趨勢、抓住商機，創造更好的佳績。

目錄

02 產業時事 : 南僑油脂2023麵包講習會

05 專題報導 : 南僑之友 日本烘焙產業行

08 甘味人生 : 加賀專業烘焙 古鎮裡的幸福糕餅店

12 烘焙之王 : 勝棋製餅舖 農漁之鄉的甜夢時代

16 食旅食光 : 呷甜．府城

20 南僑新訊 : 手撕包＋千層酥 層層疊疊美味烘焙學

24 冷凍麵糰 : 打造你的專屬午茶MENU